Возрождение консервации: фермерские рынки изобилуют свежими продуктами

Мои самые ранние летние воспоминания связаны с большим садом, который был у моей семьи на молочной ферме, где я вырос. Сад несколько раз менял места вокруг фермы, но это всегда было необходимо, чтобы прокормить нас семерых зимой.

В саду росли горох, зеленая и желтая фасоль, листовой салат, пара капуст, помидоры, сладкая кукуруза и по паре холмиков огурцов и тыквы.

Лозы ходили повсюду.

В дошкольные годы мне хотелось «помочь» маме с прополкой. Я шел за ней по ряду, спрашивая миллион раз: «Это сорняк?» прежде чем вытащить растение.

Мы, братья и сестры, проводили лето нашего взросления, сохраняя урожай на предстоящую зиму, в основном консервируя или замораживая. Мы с сестрами вместе с бабушкой чистили горох, щелкали фасоль, чистили персики и груши, очищали сладкую кукурузу и собирали шелуху, чтобы помочь маме все это сделать.

Мама тоже была сержантом снабжения. Она ездила в сады, чтобы купить фрукты, которых нет на ферме, и приносила домой бушели в банках в стеклянных банках Ball и Mason.

Наши родители уже умерли. Мы знали, что сохранение продуктов питания было важной частью маминой жизни и нашей жизни, но задача по уборке их фермерского дома привела нас к уникальному открытию.

У мамы было более 600 литровых консервных банок, а также несколько двухлитровых банок, похожих на силосы, и несколько коробок с пин-банками из синего, зеленого и прозрачного стекла. Когда мы их выложили, эта коллекция покрывала пол бортового трейлера. для продажи поместья.

Я думал, что они никому не нужны, но я ошибался.

Моя племянница Эми Кроу Лерман сделала несколько фотографий и разместила их на Facebook. Все банки исчезли в течение нескольких часов в первый день распродажи, поскольку молодые люди пришли, чтобы купить «винтажные» банки для консервирования для своих покупок на фермерском рынке.

Тогда я узнал, что растущий интерес к еде продуктов местного производства способствовал развитию фермерских рынков и, как следствие, возрождению домашнего консервирования продуктов питания.

Урожай в саду сейчас достигает своего расцвета: все виды фруктов и овощей доступны на местных фермерских рынках. Это идеальное время, чтобы приобрести свежие продукты и попробовать свои силы в консервировании продуктов.

Полезно знать, на что обращать внимание в свежих продуктах, когда вы идете на фермерский рынок, и как хранить их дома, пока вы их не используете.

Марта Стюарт, основательница компании Martha Stewart Living Omnimedia для дома и гостеприимства, также является королевой фермерского рынка. Вот ее советы по выбору и хранению продуктов с летнего фермерского рынка. Вы можете найти ее советы по круглогодичному фермерскому маркетингу здесь: https://www.marthastewart.com/1148024/storage-tips-making-most-your-farmers-market-produce.

Совет 1. Принесите свои сумки или сумки на фермерский рынок или в продуктовый магазин.

Совет 2: Чтобы выбрать лучшее, подойдите ближе и лично. Используйте свои органы чувств, включая обнаружение, обнюхивание и сжимание, чтобы найти лучшие фрукты и овощи.

Ягоды и вишня: выбирайте ягоды или вишню пухлые, без пятен и темных пятен нечеткой белой плесени на них. Вишня и черника не ароматны, а вот малина, ежевика и клубника ароматны. Достаньте ягоды из контейнера и выберите все, что является мягким. Застелите контейнеры бумажными полотенцами, положите бульон обратно и поставьте в холодильник на неделю. Малина самая скоропортящаяся; используйте их через 2-3 дня.

Помидоры: лучшие, красные, желтые или зеленые, имеют самый яркий цвет. Выбирайте те, у которых гладкая блестящая кожица и ярко-зеленая верхушка. Выбирайте тяжелые помидоры средней твердости с землистым и травяным запахом, как у виноградной лозы. Не храните помидоры в холодильнике; охлаждение делает их мучнистыми. Хранить на столе в один слой, вдали от прямых солнечных лучей, до пяти дней.

Кукуруза: ищите ярко-зеленую шелуху со свежими, неразрезанными волокнами. Разрезанные шелка означают, что срезана слизистая гниль. Шелуха должна приятно пахнуть и плотно прилипать. Немного очистите шелуху, чтобы найти пухлые яркие ядра. Храните уши в холодильнике вместе с шелухой, и они сохранятся неделю или дольше.